愛蜜莉的譯想世界

這幾個月「米其林」的話題在台灣被吵得很熱，名單公布的時候，「不置可否」的反應似乎大過贊同的聲音，許多朋友家人也表示，上次跟團去歐洲吃的米其林餐廳根本沒什麼、不好吃，然後這並未澆熄我對於日式法餐的好奇和憧憬。

一直對米其林這個詞感到有興趣，姑且不論它評鑑出的結果到底準不準確，透過電影《天菜大廚》（Burnt）&《美味不設限》（The Hundred-Foot Journey）這兩部我心中的經典，所呈現其背後一套嚴謹的評選流程，讓我覺得這個系統本身是很有趣的，想要實地走訪一兩間摘過星的餐廳，映證看看和電影描述的情節有沒有出入，而米其林餐廳裡面，又以日本的法國料理讓我最想嘗試，原因是我覺得帶著和風的法國菜應該會更對亞洲人的胃口，不像純正歐陸系料理那麼厚重吧(例如之前看雜誌介紹法國廚藝界巨擘保羅・包庫斯的代表作充滿大量內臟和奶油 我光看菜名就敬謝不敏了…。)

老公從全球Top50最佳餐廳的名單中的找到這樣一間L’effervescence(法文：氣泡 之意)位於東京的米其林二星餐廳，本來線上訂位顯示客滿狀態，但我這吃貨不死心的傳私訊問臉書頁面能不能將我們列為候補，大概被我的執著感動，出發前一周餐廳通知我剛好有兩個位子釋出，讓我興高采烈，不惜大費周章的更動行程順序也要來趟味蕾的冒險。

餐廳位置很隱密，藏身在東京住宅區西麻布區的安靜巷弄中，旁邊竟然還有一座佛寺，真要走進去才知別有洞天。我對餐廳的第一印象是非常多西裝筆挺的服務生走來走去，就像電影演的一樣，米其林不只重視食物，服務也是考核重點，所以這群訓練有素的服務生在我們的這餐中扮演了舉足輕重的角色，用英文說菜聊天是基本的，還會帶引導客人去洗手間(整頓飯吃下來我因為喝了不少湯湯水水跑了好幾次廁所，侍者即使知道我已非常清楚洗手間的位置還是不厭其煩的親領我去)，印象最深刻的是，真的像電影演的一樣，客人離開後，他們第一件事就是馬上檢查桌子底下有沒有遺落物品(傳說米其林密探會把叉子偷偷放地上測試服務人員的反應)。

我們這頓午餐的菜色內容和品嘗心得：
開胃酒：帶有華麗金箔的清酒

冷前菜：櫻花蝦與白蘆筍做成的慕絲

熱前菜：做得像麥當勞蘋果派的包裝充滿童趣，打開來裡面是烘烤燙口的蘋果豬肉酥皮點心。

麵包：比較偏酸的歐式裸麥麵包味道，但保留日系麵包的鬆軟口感，搭配橄欖油和奶油。

海鮮一：店家知道我不吃生魚片，貼心換成花枝，有海鮮炙過的香氣。 

蕪菁：苦苦的烤大頭菜，老實說是較不討我歡心的一道。

海鮮二：鮮魚湯 

上主菜前，侍者端出一整排的餐刀讓我們選擇自己喜歡的刀柄樣式。

主菜：外酥內嫩的珠雞，是用時下流行的低溫舒肥方式烹調，完全不柴，是我吃過最嫩的雞肉。

甜點：草莓與清酒口味的冰淇淋

花生牛奶調酒

飯後飲料：現抹的抹茶

法式小點：有迷你銅鑼燒.手工軟糖和巧克力棒棒糖(裡面咬開是跳跳糖)

這麼多道甜點，對於我這種蛋糕吃的比飯多的Sweet tooth真是過癮。
伴手禮：店家自製手工磅蛋糕

主廚會隨著季節設計調整菜單以確保客人每次來都有不同的驚喜，所以喜歡他們家料理的話，可以二訪三訪不會重複沒問題。

很難不注意到隔壁桌的女士獨自一人來用餐，自言自語的邊吃邊讚嘆「好吃、真是太美味了」，真可愛，這麼會自得其樂。

實際品嘗後，證明我的預想是對的，日本的米其林法餐改良得更合亞洲人的胃口，巧妙融合東西兩方的食材，舉凡飯後整套的抹茶、清酒口味的冰淇淋這應該就只有在日本才體驗的到，每道菜都充滿樂趣和驚喜，像藝術品般精緻，而且擺盤雖然漂亮，但仍保留食物原本的風味，更開心的是午餐只有晚餐一半的價位，算是物有所值了，我的第一次米其林摘星之旅體驗很棒，東京的L’effervescence不管是服務、美食還是主廚創作理念，我覺得都實至名歸。